Mon Massir

Pâtes Low Mein aux seiches

Voici une recette que j'ai essayée hier au diner. A l'origine, je l'avais trouvée sur un livre de cuisine, mais je l'ai un peu changée, surtout en augmentant un peu la sauce pour que les pâtes ne soient pas sèches.

Tous les ingrédients se trouvent chez Carrefour.

Pour 4 personnes:

- 400 g de nouilles chinoises au riz

- de l'huile de sésame

- 3 oignons

- 5 c à s de sauce aux huitres

- 5 c à s de sauce soja

- 2 c à c de sucre

- 3 c à s d'huile végétale

- 3 c à c de gingembre

- 2 gousses d'ail haché

- 500 g de seiches (ou crevettes)

- 300 g de germes de soja (sinon du choux vert haché très finement).

- des épices "5 parfums chinois" de Kamy.

Couper l'oignon très fin, faire revenir dans l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle en téflon. Ajoutez le gingembre et l'ail, et faire revenir encore. Ajouter les seiches coupées en morceaux. Faire revenir jusqu'à cuisson.

Ajoutez les germes de soja (ou le choux), faire revenir.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante en suivant les instructions sur le paquet.

Hier, c'était la première fois que je faisais cuire des nouilles chinoises à base de riz. C'est un peu déroutant, parce qu'elle restent un peu dure, comme les pâtes al dente. Mes hommes ont préféré d'ailleurs ces pâtes au riz aux pâtes à base de blé.

Dans un bol, mélanger la sauce aux huitres, la sauce de soja, le sucre et du poivre. J'ai ajouté par rapport à la recette originale des épices "5 parfums chinois" de Kamy.

Égouttez les pâtes, rincez-les à l'eau froide, les égouttez à nouveau. Ensuite, mettez-les dans un grand bol et mélangez-les avec l'huile de sésame, jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées.

Dans le wok, ajoutez les pâtes et la sauce aux huitres.

Faire cuire en tournant jusqu'à ce que tout soit bien chaud et bien mélangé.

Cliquez pour agrandir la photo.

Nouilles au boeuf et poivrons.

Pour 4 personnes:

- des champignons secs ou frais.

- 1 cc de maïzena

- 1 cube knorr boeuf

- 1 cs de sauce soja

- 2 cc d'huile de sésame

- 500 g de bifteck, sans gras

- 2 cs huile végétale

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 oignons hachés

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 300 g de nouilles n°1

- Epices:

    * graines d'anis

    * clous de girofle

    * cannelle

    * gingembre

    * poivre

    * Epices cuisine chinoise

Mélangez le maïzena, le cube knorr, la sauce soja, l'huile de sésame et un peu d'eau. Mettez de coté.

Coupez la viande en fines tranches.

Hachez les oignons et l'ail. Les faire revenir dans dans un wok ou un poêle en téflon avec l'huile végétale. Ajoutez les épices, et faire revenir encore pendant 15 secondes.

Ajoutez la viande dans le wok. Faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit grillée, mais pas trop (suivant vos goûts).

Ajoutez les poivrons coupés en lamelles et les champignons émincés. S'il s'agit de champignons secs, il faut préalablement les tremper dans de l'eau pendant environ 30 mn. Personnellement, je préfère les champignons frais.

Faites revenir le tout.

Remuez le mélange de maïzena, et ajoutez-le dans le wok. Faites cuire le tout jusqu'à ce que la sauce boue et épaississe.

Entre temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante, de l'huile et du sel.

Mélanger et servir.

C'est très bon.

En fait, à l'origine, c'est une recette chinoise que j'avais trouvé dans un livre de cuisine chinoise. Je l'ai un peu adaptée en fonction des ingrédients que l'on peut trouver sur le marché tunisien.

Attention au sel. Je n'en mets pas du tout parce que le cube knorr et la sauce soja sont très salés. 

Bon appétit!

 

Pâtes au poulet et épinards

Lorsque j'étais étudiante à Paris, j'adorais manger du poulet aux épinards. Depuis, j'ai complètement oublié cela. L'autre jour, je ne sais pour quelle raison, j'y ai à nouveau pensé, après plus de 21 ans...

Du coup, je ne pensais plus qu'à cela. J'avais envie de poulet et d'épinards. Mais le hic, est que connaissant bien mes enfants, je n'étais pas sure qu'ils apprécieraient cela.

Alors que faire?

Petit à petit, une recette a germé dans a tête, et le résultat a été délicieux: pâtes au poulet et aux épinards:

- des oignons

- du poulet

- 1 cube knorr

- du beurre, de l'huile, un peu d'eau

- du lait

- un peu de maïzena

- du fromage (mozzarella, gruyère râpé, cheddar et pizzella)

- des pâtes (j'avais choisi des plumes courtes)

J'ai fait cuire des oignons coupés très fins dans une cocotte, avec un peu d'huile, j'ai ajouté les morceaux de poulet, de l'eau et un cube knorr (pas de sel parce que le cube est déjà très salé).

Dans une poêle, j'ai fait revenir les épinards dans un petit peu de beurre.

J'ai mis le poulet de coté, et dans la sauce, j'ai mis les pâtes à cuire. Il faut mélanger de temps en temps pour que les pâtes ne collent pas à la cocotte.

Pendant ce temps, j'ai fait une sauce blanche. Pas de béchamel, mais plutôt lait et maïzena, je trouve que c'est beaucoup plus léger.

Une fois ma sauce prête, j'y ai mis du fromage: mozzarelle, gruyère râpé et cheddar. Le fromage a bien fondu, surtout la mozzarella.

J'ai huilé un plat allant au four. J'y ai mis les pâtes cuites dans le jus du poulet. Ensuite, j'ai mis les morceaux de poulet désossés (pas émiettés), ensuite les épinards,

 

des tranches de pizzella,

et finalement ma sauce aux fromages. Par dessus, un peu de fromage râpé.

Quelques minutes au four, et c'était prêt à être servi.

C'était délicieux.

Raviolis à la Polonaise

Aujourd’hui, je vais partager avec vous une recette que m’avait apprise une amie polonaise qui habitait en Tunisie.

Elle faisait elle-même les raviolis, et c’était un vrai délice. Elle en faisait aux épinards, aux crevettes, au jambon, au poulet, à la viande… Je crois qu’elle pouvait faire des raviolis avec tout ce qui lui tombait sous les mains. Malheureusement, elle est partie!

En plus des différentes farces qu’elle préparait, elle avait une façon particulière de cuisiner certains raviolis, comme ceux qui étaient farcis à la dinde.

Depuis qu’elle n’est plus là, j’ai essayé d’utiliser sa recette avec plusieurs sortes de raviolis que j’ai trouvés sur le marché, comme par exemple les raviolis fromage/jambon:

Les meilleurs sont finalement ceux-ci: girasole al pomodoro e mozzarella que j’achète chez Carrefour.

Voici donc la recette polonaise:

- Hacher plusieurs oignons très très fins (personnellement je les passe au mixer), et les faire revenir dans un téfal dans du beurre.

- Couper du jambon de dinde fumé en dés. Le mettre à revenir avec les oignons.

- Faire bouillir de l’eau salée avec un peu d’huile. Y mettre les raviolis à cuire, mais très peu de temps.

- Essorer les raviolis, les ajouter à la poêle avec les oignons et le jambon.

- Les faire dorer.

C’est prêt.

Servir chaud.

Les enfants adorent, et c’est plutôt rapide!

Pâtes à l'ail et aux fruits de mer

- 500g de nouilles n°1 (ou spaghettis ou autre)
- 1,5kg de fruits de mer nettoyés (seiches, moules, clovisses, crevettes...)
- 2 têtes d'ail
- 1 botte de persil, à hacher très finement.
- 3/4 d'un bocal de piments rouges (filfil bar laabide)
- huile d'olive à l'ail

Dans une grande poêle, écraser la moitié de l'ail et faire revenir dans un peu d'huile. Ne pas laisser roussir. Ajouter les seiches et la moitié du persil et laisser cuire à feu doux.

Entre temps, commencer à faire cuire les nouilles.

Dans la poêle, lorsque les seiches sont cuites, ajouter l'ail, le persil et les fruits de mer restants. Faire revenir un peu.

Égoutter les nouilles encore al dente, et les mettre dans la poêle. Mélanger le tout. Ajouter les piments et l'huile à l'ail selon le gout de chacun.

Voilà, c'est prêt.

 

Personnellement, j'utilise en principe des crevettes déjà décortiquées. Mais mardi dernier, j'avais des invités, je n'avais pas trouvé de moules et de clovisses, alors j'ai laissé les crevettes telles quelles, c'était plus jolie.

Slata filfil a7mar mechoui*

* Poivrons rouges grillés.

J'adore cette entrée. Elle a d'ailleurs du succès auprès de mes invités. Voici la recette telle qu'on me l'a apprise:

Griller les poivrons rouges. Les éplucher et nettoyer. Couper en lamelles. Saler. Laisser égoutter 24h dans une passoire au frigo.

Avant de servir, assaisonner avec du vinaigre, un peu d'huile, des câpres, du thon et un œuf dur.

Personnellement, j'utilise du vinaigre au citron, et de l'huile aromatisée au citron. Cela a meilleur goût je trouve.

Quant au thon, je préfère le mettre de coté, parce que personnellement, je préfère sans. Je trouve que le goût du thon "surpasse" le goût des poivrons.

Vu que les poivrons rouges ne sont pas disponibles toute l'année, il est possible de les congeler après les avoir grillés et égouttés, en les mettant dans des pots en verre. Ensuite, il suffit de les sortir, de laisser décongeler dans une passoire et d'assaisonner.

 

 

 

Champignons farcis

Hier après-midi, je suis allée faire mes courses à Carrefour. J'ai trouvé des champignons de Paris, qui avaient l'air bien gros et appétissants. J'ai eu envie de les manger... farcis.

Je n'avais pas de recette, mais pas de problème, j'allais improviser... ce que j'ai fait.

Voici la recette "inventée":

- enlever les pieds des champignons,

- dans un bol, mettre de la ricotta, les pieds des champignons coupés en petits morceaux, du fromage, (personnellement, j'ai ajouté des fromages différents: gruyère râpé, cheddar, fromage à tartiner, numidia), du jambon de dinde (ou autre) coupé en petits dés, 1 ou 2 œufs.

- Bien mélanger le tout

- Farcir les champignons

- Mettre à cuire au four pendant quelques minutes.

C'est prêts à servir, et c'est très bon.

En fait, c'est une entrée bien sympa, ou bien pour un apéro...

Il me restait un peu de farce, j'en ai fait des barquettes.

Vermicelles chinoises sautées aux crevettes

Pour 6/8 personnes:
- un chou vert,
- 250g vermicelle chinoise,
- 1kg de crevettes décortiquées,
- des champignons, noirs de préférence,
- 3/4 carottes râpées ou du soja,
- un bouquet de coriandre fraiche,
- 2 gros oignons,
- ail,
- sel et poivre,
- sauce soja, jus de citron, sucre,
- huile de sésame

Hacher les oignons très fins, dans une poêle anti-adhésive (téfal) ou dans un wok, les faire revenir dans de l'huile (mélanger une huile "normale" et un peu d'huile de sésame), ajouter ensuite le chou vert coupé en très fines lamelles. Lorsque cela est cuit, ajouter les carottes râpées. Laisser le wok sur un feu doux jusqu'à la fin, et mélanger de temps en temps. Faire bouillir de l'eau, y tremper les vermicelles chinoises pour les faire ramollir. Les retirer tout de suite et les couper avec des ciseaux. Ajouter dans le wok. Dans un petit bol, mélanger le jus d'un citron, de la sauce soja, très peu d'eau et un sucre. Mélanger au wok. Assaisonner avec sel et poivre. Parfois il faut rajouter de la sauce soja, cela dépend des gouts de chacun. Ajouter les champignons. S'il s'agit de champignons noirs déshydratés, il faut les faire préalablement tremper dans de l'eau. Hacher finement la coriandre et la mettre dans le wok. Bien mélanger le tout. Lorsque tout est bien cuit, ajouter les crevettes. Une ou deux minutes, et éteindre le feu. Servir.

P.S.: Cette fois-ci, j'ai pensé à prendre une photo. Les enfants se sont moqués de moi: maman prend une photo de notre diner!!!!

Chorba mfawra aux crevettes

C'est une recette que j'aime beaucoup. Facile et très bonne.

Pour 8 personnes:

Faire cuire à la vapeur 500gr de chorba, langue d'oiseau, dans un couscoussier.

Couper 3 gros oignons en tous petits morceaux et faire revenir dans une poêle avec du beurre ou de la margarine, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.  

Ensuite, mettre 2 pots de crème fraiche, du lait, une cuillère à café de maïzena, de la noix de muscade et du sel. Faire cuire tout en mélangeant.

Lorsque la sauce est prête, rajouter les crevettes décortiquées. Laisser sur le feu 2 ou 3 mn.

Servez

Tarte aux fromages

Mon mari et mon fils adorent la ricotta. J'en achète souvent, mais il arrive que pour une raison ou une autre, ils n'en mangent pas et au bout de 3 ou 4 jours, elle n'est plus aussi bonne. Alors, j'ai trouvé le truc pour ne pas la jeter: je la congèle.

La congélation n'abime pas la ricotta, seule sa structure change.

Parfois, il en reste très peu. Je la congèle quand même dans une boite. Et à chaque fois que j'en ai encore un peu, je rajoute dans la même boite, et direct congélateur.

Après, très facile à utiliser.: la ricotta se décongèle très rapidement.

Lorsque par exemple, j'ai des invités surprise => tarte.

J'utilise la ricotta, j'y ajoute des oeufs, et ce que j'ai, comme par exemple du poulet, ou du jambon, ou des champignons, ou du thon, ou même du poisson. Quelques minutes au four, et voilà une délicieuse tarte prête à être dégustée.

Ce midi, pas d'invités, mais j'ai eu envie d'une tarte aux fromages.

J'ai décongelé ma ricotta. J'y ai ajouté des œufs, et divers fromages (emmenthal, cheddar, numidia, fromage fondu...). Bien mélanger le tout.

Au congélateur, j'ai aussi toujours des pâtes toutes prêtes, qu'on achète dans le commerce. Très pratiques. Un fond de tarte est vite préparé.

Voilà, le tour est joué!

Reste à déguster.

C'est ce que nous avons fait tout à l'heure, en pensant très fort à vous tous. Vous vous en êtes aperçus, non?

Update 1:

Je ne pense jamais à prendre des photos, parce que je ne pense pas écrire une note à l'avance. Ce n'est que par la suite que l'idée vient...

Pour faire plaisir à Miss Gourmandise, j'ai pris une photo de ce qui reste de la tarte. Désolée, je ne peux faire mieux!

Update 2: Une pensée particulière pour Stupeur. Vous ne le savez peut-être pas, mais il est fou amoureux de fromages!

Update 3: (04/08/2011) Voici une photo de la tarte aux fromages que j'ai faite aujourd'hui selon la même recette: