Mon Massir

Canelloni aux épinards

J'en avais envie depuis quelques jours, et aujourd'hui, je les ai mangés: canellonis aux épinards.

Et puis, j'avais envie d'un déjeuner très bon aujourd'hui parce qu'hier, une remarque de mon mari, à propos de ma cuisine, m'a agacée.

Ah les hommes!!!

Ils sont d'une ingratitude monstre. Tu les nourris pendant des années, il suffit qu'un ou deux jours tu ne fasses pas la cuisine pour qu'ils deviennent amnésiques!

Ingrats!!!

 

Ingrédients:

- des canellonis aux épinards

- de la ricotta

- des épinards

- du beurre

- du lait

- du gruyère râpé

- des oeufs

- du maizena

- noix de muscade, sel, poivre.

Je n'indique pas les quantités parce que je l'ai fait "à l'oeil" comme on dit.

 

Faire bouillir de l'eau salée additionnée d'huile dans une grande marmite.

Laver les épinards. Les hacher très fin. Les faire revenir dans du beurre. Ajouter du sel (un tout petit peu parce que les épinards sont salés), du poivre et de la noix de muscade.

Dans un grand bol ou saladier, travailler la ricotta pour qu'elle devienne homogène.

Ajouter du gruyère râpé, les épinards cuits et les oeufs.

Rectifier l'assaisonnement.

 
Préparer une sauce béchamel. En fait, ce n'est pas vraiment une sauce béchamel parce que j'essaye un peu de traquer les calories. Donc au lieu de faire ma sauce avec du beurre et de la farine, je préfère utiliser de la maizena.

Diluer de la maizena dans du lait froid. Mettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant. Lorsque la sauce est épaissie, ajouter du gruyère râpé, du sel et du poivre.

Faire cuire à moitié les canellonis en les trempant au fur et à mesure dans l'eau bouillante. Si les canelloni cuisent trop, ils deviennent fragiles et très difficile à farcir.

Les retirer avec un écumoir et les remplir de la farce ricotta/épinards.

Disposer les canelloni, côte à côte, dans un plat à gratin.

Napper les canelloni de sauce béchamel. Ajouter du gruyère râpé.

Mettre au four et laisser gratiner.

Servir chaud.

Bon appétit à tous!

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

Ojja aux crevettes

L'autre soir, nous avons reçu des invités étrangers à diner. J'ai donc préparé un diner tunisien. Le plat principal: couscous au mérou préparé par ma maman. C'était délicieux.

Parmi les entrées, j'avais préparé une ojja aux crevettes. Comme nos invités étaient européens, elle n'était pas piquante du tout, c'est dommage, parce que j'adore la cuisine tunisienne un peu piquante.

Voici la recette de ma ojja, recette apprise chez ma maman!

Ingrédients:

- Oignons

- Ail

- Huile

- Tomates

- Poivrons

- Crevettes décortiquées.

- Paprika

- Oeufs

- Sel et poivre.

Couper les tomates en dé.

Hacher les oignons, les faire revenir dans de l'huile, mais sans les laisser roussir. Ajouter les tomates en dé, du paprika, beaucoup d'ail écrasé.

Laisser cuire.

Laver les poivrons et les couper en rondelles. Lorsque les tomates sont presque cuites, ajouter les poivrons. Laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau. Saler et poivrer.

Trier les crevettes. Mettre les plus grosses de coté.

Lorsque la ojja est cuite, sur un feu très doux ajouter  les oeufs. Couvrir.

Lorsque les oeufs sont cuits, ajouter les plus petites crevettes et éteindre le feu, les crevettes cuiront dans la chaleur.

Dans un téfal, écraser de l'ail, et faire cuire les grosses crevettes dans très très peu d'huile.

Pour servir, mettre la ojja dans un plat et décorer avec les plus grosses crevettes.

Bon appétit.

P.S.: Personnellement, j''aime bien ajouter un peu d'harissa diari.

Cliquer pour agrandir la photo.

 

Tarte aux oignons et aux chanterelles jaunes

Le soir de l'Aïd, nous avions diné chez des amis. Il y a avait plusieurs tartes salés, dont une super tarte aux oignons et aux chanterelles jaunes.

J'ai demandé la recette à la maitresse de maison, qui avec un beau sourire m'avait dit que cette tarte comprenait des ingrédients secrets. Mais je suis têtue et j'avais adoré cette tarte. Alors, je me suis mise en tête d'essayer de la refaire.

Ce que j'ai fait lundi dernier. Et essai réussi. Du moins, mon mari et moi avons aimé, parce que les enfants et les champignons...

Je me suis inspirée d'une ancienne recette de tarte aux oignons que j'avais depuis que j'étais étudiante, et que j'avais trouvé dans un vieux livre de cuisine française.

Ingrédients:

- 1 paquet de pâte brisée pré-étalée

- 500 g d'oignons

- 400 g de chanterelles jaunes (un ami me les a ramenées de Ain Draham)

- 200 ml de crème fraiche

- 1 c à c de farine

- 2 jaunes d'œufs

- 50 g de beurre

- sel, poivre, noix de muscade, du gingembre en poudre

Étaler la pâte dans le moule. Bien aplatir les bords. A l'aide d'une fourchette, faire des trous. Mettre au four et faire pré-cuire.

Blanchir les chanterelles pendant une minute pour enlever le gout un peu amer de ces champignons. Égoutter. (C'est le mari, excellent cuisinier lui-même, qui m'a fait part de cette astuce)

(Cliquer sur les photos pour les agrandir.)

Dans une grande poêle anti-adhésive (téfal), faire chauffer le beurre. Y mettre les oignons épluché et coupés en lamelles. De temps en temps, remuer avec une spatule pour les empêcher de roussir.

Personnellement, je déteste lorsque les oignons grincent sous les dents, j'ai donc mis un couvercle pour les attendrir au maximum.

Mélanger la farine et la crème fraiche. Verser sur les oignons dans la poêle. Mélanger jusqu'au bouillonnement. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Ajouter sel, poivre, noix de muscade et gingembre en poudre.

Ajouter les champignons égouttés et mélanger.

Ajouter ensuite les deux jaunes d'œufs, mélanger ben et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le tout sur la pâte pré-cuite.

Mettre au four. Faire cuire à feu moyen.

Harissa et Boukha

En publiant hier sur ma page facebook les photos du déjeuner Patrimoine Culinaire Sfaxien, je me suis rappelée un déjeuner auquel j'ai participé cet été.

J'étais invitée à déjeuner chez des amis juifs tunisiens, originaires de Sfax, comme moi. D'ailleurs, nos familles sont amies depuis 3 générations et j'espère que cela durera encore et encore, sur plusieurs autres générations.

C'était samedi, donc Shabbat. Au menu, il y avait un plat qu'il m'a semblé ne pas connaitre: harissa. Cela ressemblait au borghol.

On m'a alors raconté qu'à Sfax, à l'époque, toutes les familles juives préparaient ce plat de harissa pour le déjeuner du samedi. Mais comme à Shabbat, ils ne pouvaient ni allumer le feu ni faire la cuisine, en fait, la harissa était préparée la veille dans un plat en terre, et ensuite était envoyée à la koucha ou elle mijotait toute la nuit au chaud dans le four de la koucha.

Le lendemain, samedi, un homme était chargé de recueillir toutes ces harissas et de les amener dans les familles. Il parait qu'il avait une petite remorque (je ne sais pas s'il s'agissait d'un vélo ou d'un âne!) ou il mettait tous ces plats en terre et qu'il s'arrêtait dans chaque maison pour distribuer ces harissa.

Il parait que dans chaque famille, il était bien accueilli et était invité à boire un verre de boukha. A la fin de sa tournée, il parait que le bonhomme était complètement ivre!

Et donc, hier, en regardant les photos, c'était là: une harissa cuite dans un plat en terre, et à l'époque, on m'avait en effet dit que cela mijotait pendant 24h!

Par contre, à Sfax, on m'avait dit que ce plat n'était pas de Sfax la ville, mais des environs. Je me dit que peut-être c'était plutôt un plat juif sfaxien et que les musulmans ne connaissaient pas très bien et pensaient donc que cela venait des environs. Je le pense d'autant plus que ce plat était servi avec des sortes de boulettes qui rappellent les boulettes que l'on mange le soir de Shabbat dans les familles juives tunisiennes.

Je ne sais pas. Mais ce que j'ai aimé, c'est que maintenant, pour moi, à cette photo est associé une anecdote, une histoire, un pan de mémoire, des souvenirs... Et j'adore cela!

3in essbanyouria (l'oeil de l'Espagnole)

A court d'idées pour le diner, j'ai fait un petit tour sur le blog culinaire de Miss Cook pour essayer de trouver l'inspiration. Et cela a été une bonne idée. J'ai en effet trouvé cette recette de la 3in essbanyouria (l'œil de l'espagnole). Je n'en ai pas mangé depuis des années, et les enfants ne connaissant pas, je me suis dit que c'était une bonne occasion pour qu'ils connaissent ce plat tunisien.

Ce qui m'a encouragé, c'est que normalement la 3in essbanyouria cuit dans une friture, alors que Miss Cook la fait cuire en sauce.

Voici la recette (ce qui est en italique est copié/collé de chez Miss Cook):

Pour six gourmands, il faut:

Pour les boules:

- 750g viande maigre hachée

- 4 œufs durs

- du persil haché

- quelques câpres

- sel, poivre, coriandre, un peu de harissa diari

- huile d'olive

- 2 oignons

Pour la sauce:

- une c à s de tomate concentrée

- 1/2 c à c de harissa

- une feuille de laurier

- sel, poivre, coriandre

- un cube Knorr au bœuf

Par rapport à la recette de Miss Cook, j'ai donc ajouté de l'oignon pour les boules de viande et un cube knorr au bœuf pour la sauce. Au prochain essai, je pense même ajouter de la menthe séchée à la viande.

Hacher les oignons et la viande.

Bien assaisonner la viande hachée de sel, poivre, coriandre en poudre, un peu de harissa (suivant le goût de chacun) et d'huile d'olive, la partager en 4 parts égales, étaler chaque part sur du papier aluminium.

Disposer sur chaque "nid" un peu de persil haché, quelques câpres et un œuf dur.

Personnellement, j'ai mélangé le persil à la viande hachée.

Fermer le "nid" et former une boule dans la paume des mains, envelopper de papier alu et faire cuire dans la sauce.

Préparer une sauce légère pas trop rouge, avec 3 c à s d'huile d'olive, la tomate concentrée, l'harissa, une feuille de laurier, sel, poivre et coriandre. Quand les boules sont bien cuites, les sortir de la sauce, enlever le papier alu et les couper en deux.

Miss Cook a innové en présentant sa 3in essbanyouria sur une feuille de laitue, mais j'ai préféré, du moins pour une première fois, présenter la 3in essabanyouria à la traditionnelle, avec sa sauce tomate. D'ailleurs, je n'ai pas suivi les proportions de Miss Cook et j'ai fait une sauce tomate avec 4 c à s de concentré de tomate.

(Cliquez pour agrandir la photo)

P.S.: Comme Miss Cook et selon la tradition, j'ai coupé mes "boules" dans le sens de la largeur. J'en ai coupé une dans le sens de la longueur (celle qui est au milieu). Sur la photo, on ne voit presque pas de différence. Mais en réalité, je l'ai trouvée plus "élégante".

Couscous à l'agneau

Il y a très très longtemps, j’avais quitté ma maman pour aller faire mes études en France.

A l’époque, je ne savais pas particulièrement faire la cuisine. Je savais faire des tartes salées ou sucrées, des crêpes, des gâteaux, des omelettes… Mais pas la vraie cuisine, ma maman s’en chargeait pour nous. En plus, ma maman est un vrai cordon bleu, et dans une cuisine, elle sait tout faire, absolument tout.

Les trois premières années, j'avais habité chez l'habitant et ensuite en cité universitaire, donc je ne cuisinais pas particulièrement. Mais ensuite j'avais loué un petit appartement. J'avais enfin mon chez moi. Ma maman m’avait donc donné quelques recettes de base que j’avais soigneusement notées.

J’en avais essayé plusieurs et petit à petit j’avais appris à faire la cuisine. Mais j’avais eu un blocage.

J’avais essayé une fois de préparer un couscous et je l’avais raté. C’était il y a environ 25 /26ans. Depuis ce jour-là, je n’ai plus jamais osé préparer un couscous.

Cela a été la première et la dernière fois que j’avais cuisiné un couscous à la tunisienne. J’ai par contre préparé du couscous à la marocaine. Mais mon blocage concernait le couscous tunisien.

Dès que l’on m’en parle, je dit NON. Je ne cuisine pas le couscous.

Mon mari me l’a demandé à plusieurs reprises. NON.

Les enfants ont grandi et l’ont réclamé. NON.

Les années ont passé. Si je trouve quelqu’un pour nous préparer un couscous, c’est tant mieux, sinon nous n’en mangeons pas, tout simplement.

Au fil des années, les taquineries ont augmentés. Elles se sont mues en railleries et moqueries. Et toujours NON de ma part.

Ensuite, cela est devenu un sujet de reproches. Mais j’ai dit NOOOOON!

C’est devenu un sujet de disputes parfois, mais NON. NON.NON.

JE NE PRÉPARE PAS DE COUSCOUS. POINT A LA LIGNE.

Qu’on me laisse tranquille avec ce couscous. C’est NON.

Mais sincèrement, je commençais à voir rouge. L’agacement a laissé place à la colère. Qu’on ne me parle plus de mon incapacité à préparer ce couscous!

Et lundi dernier, il y a eu un déclic. Une moquerie de trop je crois. Et je me suis dit que cette fois-ci j’allais relever le défi.

Non mais….

Combien d’années encore va-t-on me reprocher mon incapacité à préparer un couscous?

Et puis, cela ne doit pas être sorcier de préparer un couscous, non?

Je suis allée chez le boucher, j’ai acheté de la viande d’agneau. J’ai acheté du couscous et des légumes et avant-hier j’ai relevé le défi. Amma éna walla il kosksi!!!

J’ai ressorti la vieille recette que m’avait donné ma maman, et voilà!

J’ai fais mon premier couscous depuis 25/26 ans.

Quelle surprise pour mon mari et les enfants! Ils n’en croyaient pas leurs yeux!

Et vous savez quoi? Cette fois-ci je ne l’ai pas raté du tout. Ils ont tous mangé avec appétit, particulièrement Poupée qui a adoré et en a repris 3 fois!

Ce que j’ai trouvé formidable est que finalement c’est facile de préparer un couscous!

Comme quoi, parfois nous faisons des blocages sur des futilités!!!!

Voici la recette de ma maman:

Pour 5 personnes:

- Un couscoussier
- 750 g de couscous moyen
- de la viande d’agneau
- 2 gros oignons
- des pommes de terre
- des carottes
- des pois chiche préalablement trempés la veille dans l’eau
- des poivrons (ou piments)
- 2 c à s de paprika (fil fil ahmer)
- poivre
- sel
- 2 c à s de tomate concentrée
- de l’eau
- de l’huile


Chez mes parents, nous n’aimons pas trop les légumes avec le couscous. Donc nous n’en mettons pas beaucoup. Je n’indique pas les quantités, chacun en mettra selon ses goûts. Par ailleurs, on peut ajouter d’autres légumes tels les courgettes et le chou vert…

Par rapport à la recette de ma mère, j’ai ajouté un cube Knorr à l’agneau, de l’harissa diari et des raisins secs.

Dans la marmite (partie inférieure du couscoussier), mettre de l’huile, 2 c à s de paprika, du poivre, du sel, les pois chiches préalablement trempés, les oignons émincés et la viande. Faire revenir un peu et ajouter un peu d’eau. Faire bouillir environ 15 mn.

Mettre le couscous dans une jatte. L’humecter d’huile et d’eau. Ajouter du sel et du poivre. Le travailler avec les mains. Ensuite mettre dans la couscoussière (partie supérieure du couscoussier) et mettre à cuire à la vapeur par dessus la sauce.

Rincer les raisins secs et les laisser tremper dans un peu d'eau.

Dans la marmite, ajouter 1,5 c à s de concentré de tomate, de l’harissa, le cube knorr et de l’eau.

A mi-cuisson, remettre le couscous dans la jatte et le mélanger pour l’aérer. Le remettre ensuite dans la couscoussière et poursuivre la cuisson.

Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les légumes.

Prélever un peu de sauce, la mettre dans une casserole, y mettre les raisins secs et faire bouillir.

Lorsque le couscous est cuit, le remettre dans la jatte. L'étaler de façon qu'il n'y ai pas de grumeaux.

Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre les légumes et la viande de coté.

Avec une louche recueillir la sauce et la verser délicatement sur le couscous. Mélanger. Refaire cette opération à plusieurs reprises jusqu'à ce que la semoule soit bien imbibée. Il ne faut pas que le couscous soit sec, mais pas non plus trop imbibé. Il faut trouver le juste milieu. Laisser reposer.

En principe, le couscous se sert dans un tebsi. On met la semoule et ensuite on la décore avec les légumes et la viande. Chez mes parents, comme je l'ai dit plus haut, nous n'aimons pas trop les légumes, donc nous servons le couscous dans deux plats différents, l'un pour la semoule et l'autre pour les légumes et viande. C'est peut-être moins joli, mais c'est plus facile pour le service.

Comme j'étais un peu crispée, mon plat n'est pas particulièrement beau. Je ferais mieux la prochaine fois. J'étais quand même tendue cette fois-ci dans l'attente du verdict!!!!

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Raviolis au thon

En juillet dernier, j'avais acheté des raviolis au thon. Sur le paquet, on suggérait de les servir avec de l'huile de l'olive et de l'ail. J'ai essayé, je n'ai pas aimé. Mais j'ai quand même eu envie de racheter ces raviolis et de les cuisiner différemment.

J'en ai racheté hier. J'ai pensé à les servir avec une sauce tomate, des olives et des câpres. J'hésitais en ce qui concerne le basilic.

J'ai demandé l'avis de mes amis sur facebook, la plupart m'ont recommandé de mettre du basilic. Ce que j'ai fais. En plus, j'ai ajouté du thon.

Voici la recette:

- des raviolis au thon (je les ai achetés chez Carrefour)

- des tomates fraiches

- de l'ail

- de l'huile d'olive

- des olives noires (ou vertes)

- des câpres

- un bouquet de basilic

- du thon.

Couper les tomates en dé. Les faire revenir dans très peu d'huile d'olive. Ajouter de l'ail écrasé. Laisser cuire un peu.

Ajouter des olives dénoyautées, des câpres (préalablement trempés dans de l'eau pour les dessaler), des feuilles de basilic et du thon en boite.

Si nécessaire, ajouter de l'huile crue. Hier, j'ai utilisé de l'huile d'olive aromatisée à l'ail.

Faire cuire les raviolis dans de l'eau salée. Attention, il faut les surveiller pour une cuisson al dente.

Lorsque les raviolis sont cuits, les égoutter. Mélanger et servir.

Bon appétit.

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Tarte au saumon fumé

Hier, j'avais des invités (Hou hou, devinez qui?) et j'ai eu envie de faire une tarte au saumon fumé. Comme ma mère la fait très bien, je lui ai donc demandé sa recette. Je l'ai essayé. Elle était bonne, mais celle de maman est encore meilleure. Je ferais mieux la prochaine fois inch'allah.

Cette fois-ci, je n'ai pas acheté la pâte brisée, je l'ai faite. Mais je suis incapable de vous donner la recette, parce que je l'ai faite au pif, j'ajoute un peu de farine, et ensuite du beurre...

Mais vraiment, pour gagner du temps, mieux vaut l'acheter toute prête!

Pour une tarte rectangulaire d'environ 20x30cm:

- 4 œufs durs

- 4 œufs

- 1 pot de crème fraiche

- du gruyère râpé

- poivre

- 250 gr de saumon fumé.

Pré-cuire le fond de tarte. A mi-cuisson, le retirer du four.

Râper les œufs durs.

Mettre une première couche d'œufs durs râpés, environ 4mm d'épaisseur.

Couvrir ensuite entièrement de tranches de saumon fumé. Ne laisser aucun espace sans saumon.

Ensuite, mettre une deuxième couche d'œufs râpés. Recouvrir d'une couche de gruyère râpé.

Battre les œufs avec la crème fraiche. Poivrer. Verser sur la tarte de façon à tout couvrir.

Décorer votre tarte avec des petits croisillons.

Mettre au four à température moyenne. En fin de cuisson, faire dorer un peu.

Bon appétit.

 

Filet de boeuf au poivre vert

C'est une recette que m'avait apprise ma mère il y a fort longtemps. Où l'avait-elle eue? Je ne sais pas. Mais gosses, nous adorions, et aujourd'hui, mes enfants aussi adooooorent.

Pour 4 personnes:

- 8 tranches de filet de bœuf

- 1 pot de crème fraiche (25dl)

- 1 cube Knorr bœuf

- 2 c à s de moutarde

- 2 à 3 c à s de ketchup

- sel

- 3 c à c de poivre vert (on en trouve souvent chez Carrefour).

- personnellement, je rajoute 25dl de lait et 1 c à c de maïzena, cela allège la sauce.

Égoutter le poivre vert en conserve et rincez à l'eau.

Diluer la maïzena dans le lait.

Beurrer légèrement une poêle à téflon et y faire sauter les filets de bœuf déjà salés jusqu'à coloration seulement. Les réserver.

(Cliquer pour agrandir les photos)

Dans cette même poêle, ajouter le pot de crème fraiche,  le lait, le cube knorr et la moutarde. Tout en remuant sans arrêt, porter à ébullition.Toujours en remuant, ajouter le ketchup.

Remettre les filets de bœuf. Terminer la cuisson selon le degré de cuisson choisi.

Je vous ai donné là la recette "normale". En ce qui me concerne, mes enfants adorent lorsqu'il y a beaucoup plus de sauce, alors j'en fait beaucoup plus. J'accompagne de riz.

L'autre soir, pour la première fois, j'ai servi avec du riz complet aux oignons.

Faire bouillir de l'eau.

Dans une marmite en téflon, faire revenir 2 ou 3 gros oignons hachés dans un peu de beurre. Ajouter 500 gr de riz complet. Remuer encore un peu sur le feu. Ajouter deux volumes d'eau bouillante. Saler, poivrer. Porter à ébullition. Laisser cuire environ 25 mn. 

Servir.

Tarte au thon, au fromage et aux olives noires

C'est une recette que m'avait apprise une copine l'été dernier.

Un dimanche midi, des amis avaient débarqué à l'improviste, et je commençais à paniquer un peu. Une amie était entrée dans ma cuisine et m'avait demandé si j'avais des œufs, du fromage, du thon et des olives noires. Et voila. Ce jour-la, j'avais appris à faire une tarte au thon.

Mais comme d'habitude, j'ai un peu changé la recette, je mets beaucoup moins d'œufs, et j'utilise de la ricotta, cela fait un peu moins "omelette".

Pour une tarte de 12 personnes:

- de la pâte brisée (hier, j'ai utilisé une nouvelle pâte brisée que j'ai achetée. Malheureusement, je n'ai pas gardé l'emballage, je ne peux donc vous indiquer la marque. Elle était très bonne, différente de celle que j'utilise habituellement. Elle était un peu feuilletée).

- de la ricotta,

- des olives noires dénoyautées,

- 2 œufs,

- un peu de lait,

- 1 boite de thon rouge à l'huile d'olive,

- du gruyère râpé,

- du cheddar

Étaler la pâte dans le moule. A l'aide d'une fourchette, faire des trous. La mettre au four et la faire pré-cuire (cette fois-ci, j'ai légèrement brulé les bords, je n'avais pas entendu le four sonner!).

Faire égoutter le thon rouge pour enlever toute l'huile.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le gruyère râpé, le cheddar coupé en petits dés et les 2 œufs.

Ensuite ajouter les olives noires (ne pas les mettre au début, sinon le mélange deviendrait gris) et le thon égoutté. Ne pas l'émietter, il s'effritera assez tout seul.

En cas de besoin, ajouter un peu de lait (la quantité dépend de la consistance de la ricotta, qui peut être plus ou moins liquide). Je n'ai pas ajouté de sel, tous les ingrédients étant déjà assez salés.

Verser dans le fond de tarte:

Comme il me restait un peu de pâte, j'ai décoré avec.

Mettre au four, à température moyenne.

Démouler, et c'est prêt!

Cette tarte était bien meilleure le jour même. Le lendemain, elle était moins savoureuse. Le gout du thon s'est un peu perdu.