Mon Massir

Escalopes de poulet farcies

La semaine dernière j'ai mangé du poulet farci chez une amie. C'était vraiment délicieux.

Comme je l'avais vu faire, j'ai essayé de reproduire la recette. Le résultat est bon, mais pas très joli. Je n'ai pas encore la main, mais je m'y remettrais bientôt.

Ingrédients:

- des escalopes de poulet

- des épinards

- 1 ou 2 poivrons rouges (je n'en ai pas trouvé, j'ai pris du poivron vert)

- de l'ail

- du fromage de chèvre (je pense qu'on peut diversifier en remplaçant par de la ricotta mélangée à du roquefort ou numidia)

(Cliquer sur les photos pour agrandir)






Griller deux poivrons, les éplucher et les épépiner. Les égoutter dans une passoire. Couper en lamelles.

Écraser  l'ail. Mettre dans une poêle avec du beurre. Ajouter les feuilles d'épinard. Faire  cuire.

Saler et poivrer les escalopes de poulet. Avec un couteau, les ouvrir dans le sens de la longueur. Y mettre du fromage de chèvre, une ou deux lamelles de poivron, des épinards. Fermer avec un cure dent.

Placer dans une poêle tous les moreaux de poulet. Faire cuire à feu doux.




Servir chaud.







Mon amie a coupé les morceaux de poulet en biais et a servi avec des légumes sautés. J'ai servi avec des pommes noisettes et une slata de filfil méchoui (j'ai utilisé des poivrons verts, n'ayant pas trouvé des poivrons rouges).

Bon appétit.

 

Malthouth bil besbes!

J'ai faim, et comme souvent lorsque  j'ai faim (je ne suis pourtant pas maso), je regarde les photos de plats que j'ai sur mon PC. J'ai trouvé cette photo du malthouth bil besbes que ma maman m'a envoyé il y a quelques temps.
J'adore.
Je ne sais pas si ce plat se mange dans toute la Tunisie ou seulement à Sfax. Mon mari par exemple ne connaissait pas.
Et vous, vous connaissez?

Crêpe québécoise aux pommes

Il y a longtemps, très longtemps même, lorsque j'étais étudiante, j'avais trouvé une recette de crêpes aux pommes. Je l'avais essayée, adorée, et gardée bien précieusement tout au long de ces années.

J'adore cette crêpe les jours froids d'hiver, lorsque l'on est sous un couverture, une tasse de thé bien chaud à la main...

Pour une crêpe de 8 personnes:

- 125 g de farine

- 2 œufs

- 2 dl de lait

- 750g à 1kg de pommes

- 100 g de beurre

- 3 c à s de sucre

Préparation:

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et les œufs. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant toujours.

Laisser reposer cette pâte à crêpe.

Éplucher les pommes. Coupez-les en tranches moyennes.

Dans une poêle (pouvant aller au four), faites fondre les deux tiers du beurre. Dès qu'il est fondu, verser les pommes. Baisser le feu, et remuer doucement avec une spatule en bois pour que les pommes n'attachent pas. Quand les pommes sont cuites, réservez-les.

Faites fondre le reste de beurre dans cette même poêle. Versez une bonne louche de pâte à crêpe de façon à faire une crêpe beaucoup plus épaisse que la normale.

Dès que la pâte est prise, repartissez les pommes sur toute la surface. Versez le reste de pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien prise.

Allumez le grill du four. Glissez la poêle en dessous en surveillant la cuisson.

Cette crêpe se mange chaude. Si vous ne la mangez pas toute de suite, vous pouvez la réchauffer au micro-onde, mais juste quelques secondes, sinon elle se ramollit et ensuite durci rapidement.

Sur suggestion de deux amies qui se reconnaitront, j'ai essayé une petite variante. Il est en effet possible d'ajouter de la canelle en poudre sur les pommes (avant de mettre la deuxième couche de pâte) et de servir avec une boule de glace à la vanille et de la crème chantilly. C'est délicieux aussi.

Bon apppétit!

 

 

Chapati à la tunisienne

La semaine dernière, je suis allée à la rue Ibn Khaldoun 3 jours de suite pour voir les films projetés à l'occasion de Views of America.

Pendant 3 jours, j'ai soit déjeuné soit diné, d'un chapati, spécialité d'une petit magasin dans cette rue.

J'avais découvert ces chapatis l'année dernière, alors que je me rendais à la maison de culture Ibn Khaldoun pour assister à une projection débat du film Persépolis (bien après la révolution!!! :-))) ).

C'était tellement bon qu'à chaque fois que je me rendais dans cette rue, il me fallait mon chapati.

Cette fois-ci, j'ai décidé de prendre des photos et partager avec vous.

La pâte est très bonne, mais malheureusement, je n'en connais pas la recette, ni l'employé non plus, à moins qu'il ait voulu garder le secret.

Elle est vraiment très légère, on pourrait presque la manger en galette, sans la farcir.

L'employé abaisse la pâte, ensuite il la farci au choix du client (harissa, œufs durs, thon, salami, escalope de dinde, fromage, olives, oignons...).

Le chapati est ensuite plié et scellé.

La particularité est que ce chapati sera grillé dans un tajine en poterie.

Juste quelques minutes de cuisson et on peut déguster un bon chapati.



Je ne connais pas le nom du magasin, mais vous ne pouvez pas le rater si vous allez à la rue Ibn Khaldoun à Tunis.

Bon appétit!

 

 

 

Seiches et crevettes à la sauce aigre douce

Une recette que j'ai improvisée il y a quelques temps.

Ingrédients (je n'indique pas les quantités parce que j'improvise, je goute, je réajuste lorsque nécessaire...)

- Huile de sésame

- Sauce soja

- Sauce haisen

- du ketchup

- du miel

- du gingembre en poudre

- Sauce aux huitres (oyster)

- des oignons

- Riz Basmati (je compte 125g par personne)

- 1 boite d'ananas en sirop.

- des seiches nettoyées

- des crevettes.

 

Préparation:

Hacher des oignons très fin.

Mettre de l'eau à bouillir.

Dans un faitout, faire revenir une partie des oignons hachés avec un peu d'huile. Y ajouter le riz basmati. Remuer un peu jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Recueillir le sirop de l'ananas, y ajouter de l'eau bouillante de façon à obtenir exactement le double de volume que le volume de riz.

Ajouter au riz. Poivre, sel et laisser cuire.

Prendre le reste des oignons et les faire revenir dans une grande poêle (ou wok) avec un peu d'huile de sésame.

Ajouter les seiches. Faire cuire.

Ajouter ensuite les diverses sauces (soja, haisen, ketchup, sauce aux huitres) et le miel. Assaisonner avec du gingembre en poudre et des épices chinoises.

Lorsque la sauce est prête, ajouter les crevettes, laisser cuire environ une minute et éteindre le feu. Je préfère que les crevettes soient à peine cuites, je les trouve bien meilleures.

Bon appétit!

 

 

Poulet au miel et graines de sésame

Il y a quelques années, j'avais une recette de poulet au miel que ma Poupée adorait. Mais je l'ai perdue. Elle est surement dans un de mes livres de recettes, mais je n'arrive plus à mettre la main dessus. Il y a quelques jours, j'ai essayé d'en trouver une sur internet. Il y en avait plusieurs. Je me suis inspirée de l'une d'entre elle pour "créer" ma propre recette. En depuis quelques jours, je l'ai faite à plusieurs reprises. C'est tellement rapide et bon!

Ingrédients:
- escalope ou pilons de poulet
- graines de sésame
- miel
- vinaigre balsamique
- sel , poivre

Si vous utilisez des pilons, il faut enlever la peau et faire des entailles dans la chair.

Si vous utilisez des escalopes, il faut les découper en dés.

Salez, poivrez.

Roulez les morceaux de poulet dans les graines de sésame.

Faites les cuire dans une poêle beurrée.

Ajoutez du vinaigre balsamique et du miel.

Avec une spatule, remuez sur le feu de façon à imprégner le poulet avec cette sauce mielleuse.

Lorsque le poulet est caramélisé, retirez du feu.

Lorsque j'ai utilisé des pilons de poulet, j'ai servi avec du riz basmati aux oignons.

 

Par contre, il y a quelques jours, j'avais des invités, j'avais donc utilisé des escalopes de poulet, découpées en dés. Je les avais piqués de cure-dents et présentés dans un plat. Mais j'avais oublié de prendre une photo!

Salade de chou, pommes et raisin sec

L'autre soir, j'avais envie d'un diner à l'indienne. J'ai donc préparé une soupe à l'indienne et du poulet inspiré d'une recette de poulet tandoori.

Je m'étais surtout rappelée que lorsque j'étais jeune mariée (je sais, c'était au siècle dernier!!!), j'adorais une salade au curry, que j'avais complètement oubliée entre temps.

Ingrédients:

- 1/4 de chou blanc

- 2 grosses pommes

- 1 grosse poignée de raisins secs jaunes

- 3 jockeys nature sucrés (fromage blanc)

- 3 à 4 c à c de curry en poudre

 

Mettre les raisins secs à tremper dans un verre d'eau. Émincer le choux blanc très très fin. Couper les pommes en tranches fines.

Mélanger le fromage blanc avec le curry en poudre.

Mélanger le tout: chou blanc, pommes, raisons secs égouttés et fromage blanc au curry.

C'est prêt.

C'était très bon.

Noix de veau à l'orange

J'avais une noix de veau, mais je n'avais pas envie de la faire cuire comme d'habitude. Marre de la noix de veau rôtie. Je me suis rappelée que j'avais lu une fois une recette de noix de veau à l'orange. Une petite recherche sur Internet et j'avais ma recette.  Je l'ai quand même modifiée.

Ingrédients:

- une noix de 1 kg environ

- 3 oranges juteuses

- 1 gros oignon

- 2 bâtons de cannelle

- 5 clous de girofle.

- de l'huile d'olive

- 1 c à c de maïzena

- sel et poivre

Mettre la noix entière dans un faitout en téfal, la faire dorer sur toutes ses faces sans aucune matière grasse.

Pendant ce temps,

- émincer les oignons.

- prélever les zestes des oranges

- presser les oranges pour en recueillir le jus

Lorsque la noix aura eu une couleur un peu dorée, ajouter les oignons, un peu d'huile d'olive, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, du sel et du poivre.

Laisser cuire un peu.

Ajouter ensuite le jus et les zestes d'orange et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire.

Couper la noix en tranches. La dresser dans un plat en alternant les tranches de viande avec des tranches d'orange.




Diluer une c à c de maïzena et l'ajouter à la sauce, toujours sur le feu, tout en remuant pour l'épaissir.

Comme mes oranges étaient un peu acides, j'ai ajouté un peu de sucre pour justement diminuer ce gout acide.

Verser la sauce sur la viande.

J'ai servi avec du riz basmati blanc.

C'était très bon.

Bon appetit.

Salade chinoise aux crevettes

Aujourd'hui, j'ai fais un petit tour sur Internet, je voulais trouver une recette d'une salade chinoise. J'en avais envie. C'est frais, c'est bon...
Je n'en ai pas trouvé une qui me plaise vraiment. Je me suis donc inspirée de mes lectures, et j'ai fais ma salade. Poupée a adoré, mais pas mon fils.

Ingrédients pour une douzaine de personnes:

- 1 kg crevettes décortiquées et déveinées

- 3 carottes

- 2 concombres

- 1 grosse botte de coriandre (kosbor)

- 1 botte de menthe fraiche

- 250 g vermicelle de soja

- 1 poignée de noix de cajou

- de l'huile de sésame

Pour la sauce:

- de la sauce soja

- du jus de citron

- du sucre

 

Faire bouillir de l'eau. Sur le feu, y mettre la vermicelle. Dès qu'elle devient tendre, l'égoutter et l'arroser d'eau froide. Ensuite, l'enduire d'un peu d'huile de sésame pour qu'elle ne colle pas.

Mettre la vermicelle dans un saladier. Découper avec des ciseaux.

Éplucher les carottes et les râper.

Éplucher les concombres et les couper finement. 

Mettre les crevettes dans un poêle sur le feu juste 2/3 mn. Les réserver au frais.

Préparer la sauce: dans un bol, mélanger du jus de citron, du sucre et de la sauce soja. 

Dans le saladier, mélanger les carottes râpées, le concombre coupé et la vermicelle.  Y ajouter des feuilles de menthe et de coriandre. Arroser de sauce et remuer délicatement.

Lorsque les crevettes sont froides, les ajouter à la salade.

Au moment de servir, ajouter les noix de cajou. Ne le faite pas avant pour qu'elles ne se ramollissent pas.
Servir frais.

(Cliquer sur la photo pour l'agrandir)

Bon appétit!

Soupe chinoise au poulet

Voilà, j'y ai pensé avant-hier, je l'ai faite hier soir.

Par rapport à la recette d'avant-hier, j'ai procédé à des modifications. J'ai commencé par préparer le bouillon comme avant-hier, mais je n'ai pas mis la branche de celeri.

J'ai donc préparé le bouillon, j'y ai ajouté de la sauce hoisin, de la sauce soja, de la sauce aux huîtres, du gingembre en poudre, du jus de citron, des épices chinoises et de l'huile de sésame (pas de concentré de tomate comme avant-hier).

En ébullition, j'ai ajouté de la vermicelle chinoise, le poulet émietté et ensuite du coriandre émincé.
J'aurais préféré mettre de la coriandre en feuilles, mais il était déjà émincé. La prochaine fois inch'allah.

Voilà, c'était prêt.

J'ai servi dans des bols chinois. 

Tout le dîner était chinois, il y avait des nems aux crevettes et du poulet sauce aigre-douce à l'ananas.

Ma princesse en était très heureuse, et pour l'occasion, elle avait porté une chemise que je lui avais ramené de Birmanie, pour rester dans l'ambiance asiatique.