Mon Massir

Soupe au poulet "asiatisée"

Hier soir, j'ai improvisé une soupe, et Dieu merci, elle a été très bonne. Mon fils n'en a pas laissé une seule goutte.

Hier matin, il m'avait dit qu'il avait envie d'une soupe au poulet.
J'avais dit OK.

La soupe était pratiquement prête, mais j'en étais pas trop satisfaite. Trop... ordinaire.

Alors, je l'ai modifiée, en fait, je l'ai "asiatisée"!

Et c'était une super bonne idée.

Ingrédients:

- du poulet

- des oignons

- de l'ail

- une branche de celeri

- sel et poivre

- un cube de bouillon de poulet

- de la sauce soja

- de la sauce aux huitres

- de l'huile de sésame

- des épices chinoises (j'utilise le mélange 5 parfums chinois Kamy)

- de l'huile

- très peu de tomate concentrée

- des pâtes à soupe (j'ai utilisé les langues d'oiseau)

 

- Hacher les oignons, écraser l'ail. Ajouter du sel. Faire suer dans un peu d'huile. Mettre les morceaux de poulet. Ajouter de l'eau, le cube de bouillon, la branche de cèleri et laisser cuire. 

- Lorsque le poulet est cuit, le retirer du bouillon et le laisser refroidir.

- Retirer la branche de cèleri (nous n'aimons pas le cèleri, mais vous pouvez la garder si vous aimez)

- Dans le bouillon, toujours sur le feu, ajouter un peu de tomate concentrée, les pâtes, de la sauce soja, de la sauce aux huîtres, de l'huile de sésame et les épices chinoises.

- Émietter le poulet.

- Lorsque la soupe est pratiquement cuite, remettre le poulet dans le bouillon. Laisser encore 2/3 minutes et c'est prêt.

Bon appétit.

Cette soupe m'a donnée envie d'un dîner à l'asiatique. Je pense que cela sera pour ce soir. Peut-être bien du poulet à la sauce aigre douce et ananas. En plus, je vais essayer de faire une soupe encore plus asiatique. Je remplacerais les pâtes de soupe par de la vermicelle chinoise et je pense ajouter des feuilles de coriandre. 

 

 

Toasts au pesto, aux poivrons et à la ricotta

Sur facebook, un ami m'a suggéré une recette à essayer. Ce que j'ai fait. Il m'avait conseillé de faire des toasts au pesto, poivrons et mozzarella. Il m'avait d'ailleurs envoyé la recette.
Mais je n'avais pas de mozzarella, et en plus, à mon habitude, je n'ai pas hésité à changer un peu la recette initiale.
 
Voici ma recette:

Ingrédients:
- des tranches de pain de campagne ou de seigle

- de la sauce pesto*

- des poivrons

- de la ricotta

- des tranches de fromage fondu 

 

- Prendre des tranches de pain de campagne ou de seigle. Dans la recette, on dit de les enduire d'huile d'olive et de mettre au four pour les griller quelques minutes. Je ne l'ai pas fait. Je trouve qu'il y a déjà assez d'huile dans la sauce pesto.

- Griller des poivrons, les peler, les couper en lamelles et réserver.

- Enduire les tranches de pain de sauce pesto, étaler les lamelles de poivrons. Dans la recette, comme je l'ai dit plus haut, il fallait mettre des tranches de mozzarella. Je n'en ai pas, j'ai mis de la ricotta et une tranche de fromage fondu.

- Mettre au four quelques minutes.

C'est prêt.

Mon fils a adoré.

Personnellement, je pense qu'il n'y avait pas assez de sauce pesto. La prochaine fois j'en mettrais beauccoup plus. 

 

* Sauce pesto: Dans un robot, mixer des feuilles de basilic frais, des pignons, de l’ail, de l’huile et du parmesan.

Bricks au four

Hier, j'ai essayé de faire des bricks au four. J'en ai eu l'idée en voyant une recette sur Internet il y a 3 jours. J'ai gardé le pliage, mais j'ai changé la farce.

J'ai l'habitude de faire des doigts de Fatma au four, mais pas des bricks, et finalement c'est le même principe. 

Pour ma farce, j'ai fait dorer de l'oignon dans un peu d'huile. J'ai ajouté de grosses rondelles de pommes de terres, de l'eau, sel et poivre, et j'ai tout fait cuire au four.

Ensuite, j'ai écrasé les pommes de terre à la fouchette, j'ai rajouté du persil, une boite de thon, un oeufs et un blanc d'oeuf. J'ai réservé le jaune. 

Avec un pinceau, j'ai enduit les feuilles de bricks d'huile. J'ai mis une cuillère à soupe et demi de farce. J'ai plié comme des doigts de Fatma géants.

J'ai ensuite enduit les bricks de jaune d'oeuf pour leur donner une jolie couleur.

J'avais deux sortes de feuilles de bricks: industrielles et artisanales à la semoule. C'était mieux avec les feuilles artisanales, elles sont plus épaisses et plus croustillantes.

Et j'ai fait cuire au four.

Ne pas oublier de huiler le plateau du four.

A mi-cuisson, j'ai retourné les bricks pour les faire dorer des deux cotés. 

Bon appétit!!!

 

مولد مبارك

اول مولد نبوي بعد الثورة التونسية

إنشاء الله يكون مبروك علينا الكل

شاهية طيبة

Assida aux noisettes - Recette ici. 

 

Loup à la sauce aigre douce

Difficile de faire manger du poisson à ma Poupée. Elle n'aime pas particulièrement cela. Je dirais même qu'à chaque fois que je prépare du poisson, elle fait la grimace, elle rouspète, elle mange difficilement...

Mais Poupée adore la cuisine asiatique. Je me suis dit que si je préparais du poisson d'une manière asiatique, elle aimerait peut-être.

Je me suis rappelée que j'avais mangé une fois de la dorade à la sauce aigre douce et que j'avais adoré cela. Alors pourquoi pas une sauce aigre-douce?

Hier, j'avais un beau loup. J'ai donc improvisé une sauce aigre douce pour faire plaisir à ma Poupée. Et elle a adoré.

Ingrédients pour 4 personnes:

- Un grand poisson (j'avais pris un loup) ou des filets de poisson

- 5 gros oignons

- 2 poivrons verts

- 1 ou 2 fenouils

- 4 gousses d'ail

- 3 à 4 c à s de tomate concentrée 

- 1 bte d'ananas en sirop

- 400g de riz basmati

- du vinaigre de riz

- de la sauce soja

- de la sauce aux huîtres

- de l'huile de sésame

- de l'eau

- du sucre

- des épices chinoises

- des grains d'anis

- du gingembre en poudre

- du sel

 

Préparation:

Hacher les oignons. En prendre la moitié, la mettre dans une grande poêle anti-adhésive, et la faire dorer dans un peu d'huile.

Ajouter les poivrons coupés en lanières ou en rondelles et le fenouil coupé en lamelles, laisser cuire quelques minutes.

Si vous préférez les légumes croquants, ne les ajoutez pas maintenant. Mes enfants ne les aiment pas, c'est pour cela que je les fait cuire dès le début, pour qu'ils deviennent très tendres.

Ajouter du sucre et laisser un peu caraméliser.

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

Ajouter le concentré de tomate, l'ail écrasé, le sel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre en poudre, le sel, les grains d'anis, les épices chinoises et de la sauce aux huitres.

Ajouter le poisson vidé et écaillé. Bien l'imprégner du mélange, en mettre à l'intérier du poisson. 

Laisser mijoter couvert, à feu très doux.

A mi-cuisson, retourner délicatement le poisson.

Entre temps, mettre de l'eau à bouillir.

Faire revenir l'autre moitié des oignons hachés dans un peu de beurre. 

Rincer le riz dans une passoire (ne pas le laisser absorber l'eau), l'ajouter aux oignons et le rissoler.

Ajouter deux volume d'eau bouillante, un peu d'huile de sésame et du sel.

Couvrir à moitié et laisser cuire sur feu doux jusqu'à absorption totale de l'eau.

Ouvrir la boite d'ananas au sirop. Recueillir le jus et l'ajouter à la sauce.

Couper les tranches d'ananas en morceaux, et ajouter aussi à la sauce.

Rectifier l'assaisonnement suivant votre gout.

J'ai servi le poisson et le riz à part.

 

Bon appétit!

 

Salade composée aux fromages, raisins secs, noix et pommes

Depuis une dizaine d'années, j'adore les salades composées. Et lorsque je suis en voyage en France ou en Italie, je me régale. 

J'en fais de temps en temps chez moi, j'essaye divers ingrédients... Ce qui est dommage, c'est que l'on ne trouve pas souvent des salades variées. Généralement, la salade qui est disponible est la laitue, tout simplement.

L'autre jour, j'ai fais celle-là:

- divers fromages (gruyère, camembert, parmesan...);

- des feuilles de salade, en l’occurrence de la laitue (j'aurais adoré avoir de la laitue iceberg plus fraîche et plus croquante, mais bon, tant pis...); 

- 2 petites endives;

- du jambon de dinde fumé;

- des raisins secs;

- 2 pommes;

- des noix;

- du vinaigre balsamique;

- des huiles d'olive aromatisées ou nature;

- des vinaigrettes.

 

Rincer les raisins secs. Les mettre à tremper dans un verre d'eau. 

Laver la laitue et l'essorer. En couper quelques feuilles dans une grande assiette plate.

Laver les endives, les couper en rondelles et les ajouter par dessus la salade.

Couper les fromages et le jambon de dinde en lamelles ou en dés (au choix), le parmesan en copeaux, et les mettre sur la salade.

Laver les pommes, les éplucher ou pas (au choix) et les couper en tranches. Ensuite, les disposer sur la salade.

Egoutter les raisins secs, et le parsemer sur la salade.

Décorer de quelques noix.

Je n'assaisonne pas ma salade. Je la sers telle quelle. Mais à table, je mets diverses vinaigrettes, diverses huiles d'olive aromatisées ou nature et du vinaigre balsamique. Chacun assaisonne sa salade comme il le souhaite. Personnellement, je mets juste du vinaigre balsamique.

(Cliquer sur la photo pour l'agrandir).

Bon appétit.

Ravioli au parmesan

Ce midi, j'ai régalé les enfants avec des ravioli au parmesan. C'est la même recette que celle des ravioli aux 4 fromages (ICI), sauf que j'ai remplacé tous les fromages par de la mozzarella et du parmesan. Aucun autre fromage. La mozzarella rend la sauce plus onctueuse.

C'était délicieux.

 

 

Bézine bil 9laya wel 3assal

Cette année, après le barbecue chez mes beaux-parents, nous sommes allés chez mes parents. Poupée et moi voulions absolument manger du bézine bel 9laya wel 3assal. 

Après tout, un 3aïd sans particularité/spécialité culinaire n'est pas un 3aïd!!!

Mon fils, ma Poupée et moi avons pu ainsi nous régaler pendant le dîner. Mon mari, lui, nous a snobé. Il a préféré manger une pizza et de la salade. Lui, le Tunisois, le Beldi, ne mange pas la nourriture des "G3ars"! Il ne sait pas ce qu'il rate le pauvre.

Voici le bézine:

et la 9laya wel 3assal:

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

Vous pouvez me croire, c'est un vrai délice. Je plains tous les non-sfaxiens de ne pas connaitre ce plat succulent, qui fait partie de notre patrimoine culinaire.

3aïdekom Mabrouk!!!

 

Une bonne Maghmouma pour l'Aïd

Nous à Sfax, le jour de l'Aïd el Kébir, nous mangeons de la 9laya et du Bézine. J'adoooore cela. Mais depuis mon mariage, je passe l'Aïd chez mes beaux-parents, qui sont tunisois. Or, j'ai remarqué que les tunisois n'ont pas de plats spécifiques pour les aïds. C'est dommage pour eux je trouve. Rien ne démarque les aids des autres jours de l'année.

Les tunisois mangent donc soit un couscous, soit une mloukhia, soit ils font un grand barbecue. Ce sont grillades, brochettes, merguez... et salades, sauces...

Alors, j'ai pensé vous donner la recette de la maghmouma (ou mekbouba, cela dépend des régions) pour que vous puissiez la préparer en accompagnement de vos barbecues.

La maghmouma est un plat juif tunisien. A Paris, lorsque j'étais étudiante, j'en mangeais les vendredi soir lorsque j'étais invitée chez des amis tunes. J'adorais. En plus, je mélangeais la maghmouma à mon couscous boulettes de shabbat, et je rajoutais de l'harissa. Quelque part, je pense que cela me rappelait ma Tunisie chérie. Réflexes d'immigrée je dirais.

J'ai dégusté la maghmouma à chaque séjour à Paris. La dernière fois, c'était en Août dernier, chez un ami à mon père, et un de mes 3 pères. Lui la fait hyper piquante, comme toute sa cuisine d'ailleurs. Il aime lorsque cela incendie le palais.

Ingrédients:

- de l'ail

- des tomates

- des piments (ou poivrons)

- de l'huile d'olive

- du sel.

Mettre de l'huile dans un faitout, y faire revenir beaucoup d'ail écrasé et du sel.

Laver les tomates et les couper en 4. Les mettre dans le faitout et laisser mijoter à feu très doux.

Couper les piments en morceaux assez grands. Lorsque les tomates sont presque cuites, ajouter les piments et laisser mijoter encore, jusqu'à absorption de toute l'eau des tomates.

L'ami de mon père met des piments très très piquants. Il les laisse presque entiers.

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

Je trouve sympa sa façon de couper les légumes et de disposer les "déchets" dans une assiette. Travail d'artiste je dirais!

Voici la maghmouma que j'ai mangée cet été à Paris:

Personnellement, j'aime bien la maghmouma très piquante, mais à la maison, les enfants ne pourraient pas la manger. Je mélange donc piments et poivrons. Vous pouvez aussi la faire seulement avec des poivrons.

Voici ma maghmouma:

Comme je l'aime quand même piquante, je rajoute de l'harissa diari dans mon assiette.

 

Bon appétit et 3aïdkom mabrouk!

Tarte aux oignons et aux girolles

Ma tarte aux oignons et aux chanterelles jaunes a eu un énorme succès, aussi bien auprès des tunisiens que des étrangers. Je l'ai faite à plusieurs reprises ces derniers temps, et à chaque fois elle a fait l'unanimité. Même mes enfants, qui au début n'avaient pas trop apprécié le gout un peu amer des chanterelles, ont fini par l'adorer.

Bref, tout mon "stock" de chanterelles y est passé.

L'autre soir, nous avons reçu des amis à diner, j'avais donc pensé faire la même tarte, mais avec des girolles (toujours de Aïn Draham). C'était aussi réussi.

J'ai utilisé exactement la même recette que celle de la tarte aux chanterelles (que vous trouverez ici), sauf que j'ai mis 2 c à café de farine au lieu d'une, et j'ai ajouté environ 10 cl de lait. Et bien-sur, j'ai coupé les girolles en petites morceaux.

Bon appétit!