Mon Massir

Couscous à l'agneau

Il y a très très longtemps, j’avais quitté ma maman pour aller faire mes études en France.

A l’époque, je ne savais pas particulièrement faire la cuisine. Je savais faire des tartes salées ou sucrées, des crêpes, des gâteaux, des omelettes… Mais pas la vraie cuisine, ma maman s’en chargeait pour nous. En plus, ma maman est un vrai cordon bleu, et dans une cuisine, elle sait tout faire, absolument tout.

Les trois premières années, j'avais habité chez l'habitant et ensuite en cité universitaire, donc je ne cuisinais pas particulièrement. Mais ensuite j'avais loué un petit appartement. J'avais enfin mon chez moi. Ma maman m’avait donc donné quelques recettes de base que j’avais soigneusement notées.

J’en avais essayé plusieurs et petit à petit j’avais appris à faire la cuisine. Mais j’avais eu un blocage.

J’avais essayé une fois de préparer un couscous et je l’avais raté. C’était il y a environ 25 /26ans. Depuis ce jour-là, je n’ai plus jamais osé préparer un couscous.

Cela a été la première et la dernière fois que j’avais cuisiné un couscous à la tunisienne. J’ai par contre préparé du couscous à la marocaine. Mais mon blocage concernait le couscous tunisien.

Dès que l’on m’en parle, je dit NON. Je ne cuisine pas le couscous.

Mon mari me l’a demandé à plusieurs reprises. NON.

Les enfants ont grandi et l’ont réclamé. NON.

Les années ont passé. Si je trouve quelqu’un pour nous préparer un couscous, c’est tant mieux, sinon nous n’en mangeons pas, tout simplement.

Au fil des années, les taquineries ont augmentés. Elles se sont mues en railleries et moqueries. Et toujours NON de ma part.

Ensuite, cela est devenu un sujet de reproches. Mais j’ai dit NOOOOON!

C’est devenu un sujet de disputes parfois, mais NON. NON.NON.

JE NE PRÉPARE PAS DE COUSCOUS. POINT A LA LIGNE.

Qu’on me laisse tranquille avec ce couscous. C’est NON.

Mais sincèrement, je commençais à voir rouge. L’agacement a laissé place à la colère. Qu’on ne me parle plus de mon incapacité à préparer ce couscous!

Et lundi dernier, il y a eu un déclic. Une moquerie de trop je crois. Et je me suis dit que cette fois-ci j’allais relever le défi.

Non mais….

Combien d’années encore va-t-on me reprocher mon incapacité à préparer un couscous?

Et puis, cela ne doit pas être sorcier de préparer un couscous, non?

Je suis allée chez le boucher, j’ai acheté de la viande d’agneau. J’ai acheté du couscous et des légumes et avant-hier j’ai relevé le défi. Amma éna walla il kosksi!!!

J’ai ressorti la vieille recette que m’avait donné ma maman, et voilà!

J’ai fais mon premier couscous depuis 25/26 ans.

Quelle surprise pour mon mari et les enfants! Ils n’en croyaient pas leurs yeux!

Et vous savez quoi? Cette fois-ci je ne l’ai pas raté du tout. Ils ont tous mangé avec appétit, particulièrement Poupée qui a adoré et en a repris 3 fois!

Ce que j’ai trouvé formidable est que finalement c’est facile de préparer un couscous!

Comme quoi, parfois nous faisons des blocages sur des futilités!!!!

Voici la recette de ma maman:

Pour 5 personnes:

- Un couscoussier
- 750 g de couscous moyen
- de la viande d’agneau
- 2 gros oignons
- des pommes de terre
- des carottes
- des pois chiche préalablement trempés la veille dans l’eau
- des poivrons (ou piments)
- 2 c à s de paprika (fil fil ahmer)
- poivre
- sel
- 2 c à s de tomate concentrée
- de l’eau
- de l’huile


Chez mes parents, nous n’aimons pas trop les légumes avec le couscous. Donc nous n’en mettons pas beaucoup. Je n’indique pas les quantités, chacun en mettra selon ses goûts. Par ailleurs, on peut ajouter d’autres légumes tels les courgettes et le chou vert…

Par rapport à la recette de ma mère, j’ai ajouté un cube Knorr à l’agneau, de l’harissa diari et des raisins secs.

Dans la marmite (partie inférieure du couscoussier), mettre de l’huile, 2 c à s de paprika, du poivre, du sel, les pois chiches préalablement trempés, les oignons émincés et la viande. Faire revenir un peu et ajouter un peu d’eau. Faire bouillir environ 15 mn.

Mettre le couscous dans une jatte. L’humecter d’huile et d’eau. Ajouter du sel et du poivre. Le travailler avec les mains. Ensuite mettre dans la couscoussière (partie supérieure du couscoussier) et mettre à cuire à la vapeur par dessus la sauce.

Rincer les raisins secs et les laisser tremper dans un peu d'eau.

Dans la marmite, ajouter 1,5 c à s de concentré de tomate, de l’harissa, le cube knorr et de l’eau.

A mi-cuisson, remettre le couscous dans la jatte et le mélanger pour l’aérer. Le remettre ensuite dans la couscoussière et poursuivre la cuisson.

Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les légumes.

Prélever un peu de sauce, la mettre dans une casserole, y mettre les raisins secs et faire bouillir.

Lorsque le couscous est cuit, le remettre dans la jatte. L'étaler de façon qu'il n'y ai pas de grumeaux.

Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre les légumes et la viande de coté.

Avec une louche recueillir la sauce et la verser délicatement sur le couscous. Mélanger. Refaire cette opération à plusieurs reprises jusqu'à ce que la semoule soit bien imbibée. Il ne faut pas que le couscous soit sec, mais pas non plus trop imbibé. Il faut trouver le juste milieu. Laisser reposer.

En principe, le couscous se sert dans un tebsi. On met la semoule et ensuite on la décore avec les légumes et la viande. Chez mes parents, comme je l'ai dit plus haut, nous n'aimons pas trop les légumes, donc nous servons le couscous dans deux plats différents, l'un pour la semoule et l'autre pour les légumes et viande. C'est peut-être moins joli, mais c'est plus facile pour le service.

Comme j'étais un peu crispée, mon plat n'est pas particulièrement beau. Je ferais mieux la prochaine fois. J'étais quand même tendue cette fois-ci dans l'attente du verdict!!!!

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A quoi servent les épouses en Tunisie?

- La première épouse d'un homme est celle qui l'aide à se faire de l'argent.

- La deuxième épouse d'un homme est celle qui commence à dépenser son argent.

- La troisième épouse d'un homme est celle à qui il laisse son argent.

La maman d'un ami nous l'a dit hier. Et d'après ce que je vois en Tunisie autour de moi, elle a bien raison. Les hommes deviennent de plus en plus ****!

Elyssa? Non, c'est interdit.

Mardi dernier, des amis ont eu une petite fille (1000 Mabrouk!).

Le soir, nous avons rencontré l'heureux père. Bien-sûr, la discussion a porté sur la nouvelle petite princesse. Comment va-t-elle? A qui ressemble-t-elle? Quel est son prénom?

Elyssa.

C'est joli Elyssa comme prénom.

Elyssa, reine fondatrice de Carthage.

Enfants, nous connaissions tous la reine Elyssa, sa beauté et surtout sa légendaire intelligence qui lui a permit d'acheter la colline de Carthage.

Elyssa, prénom qui existe en Tunisie depuis des millénaires. Nous connaissons ou avons tous connu dans notre vie une Elyssa. 

La nouvelle petite princesse de notre ami s'appellera donc Elyssa.

Hier, sur facebook, j'apprends que la petite princesse ne s'appellera pas Elyssa. Ainsi l'ont décidé les officiers d'état civils tunisiens!

Le soir, je rencontre le nouveau papa. Mais que s'est-il passé? Qu'est-ce que cette histoire?

Voila ce dont il s'agit.

Le papa est allé déclarer la naissance de sa petite fille à la municipalité. On lui répond que le prénom Elyssa est interdit en Tunisie.

Ah? Depuis quand? Pourquoi?

On lui répond qu'il existe maintenant un petit livret recensant tous les prénoms permis. Par conséquent les prénoms qui ne s'y trouvent pas sont interdits.

Le prénom Elyssa ne figure pas dans le livret et est donc interdit. En Tunisie, on ne peut désormais plus appeler les petites filles Elyssa.

L'explication donné par l'agent est que les prénoms tunisiens doivent dorénavant être arabo-musulmans.

Ah?

Lina est un prénom qui figure dans le livret. Est-il arabo-musulman?

Peut-être. Personnellement, je ne le sais pas. Mais il n'en a pas l'apparence.

Linda est un prénom qui y figure. Est-il arabo-musulman?

Il parait que Linda est le nom d'une fleur en arabe. Peut-être.

Mais Elyssa n'est manifestement pas arabo-musulman.

Qu'il soit le prénom d'une reine "tunisienne" n'a apparemment aucune importance.

Qu'il soit le prénom d'une grande figure historique de notre pays ne compte pas.

Qu'il fasse partie de notre mémoire collective non plus.

Que des centaines de filles tunisiennes ont porté et portent encore ce prénom n'a pas d'importance non plus.

L'essentiel est que ce prénom ne figurant pas dans le livret est désormais interdit.

Le papa décide alors d'aller tenter sa chance dans une autre municipalité.

Mais le scénario est le même . Tous les prénoms qui ne figurent pas dans le livret sont interdits. Point.

La petite fille ne s'appellera pas Elyssa.

Elle s'appelle Yasmine.

Cette histoire m'a choquée. Une nouvelle restriction à nos libertés?

Ce matin, j'ai essayé de connaitre la législation tunisienne en ce qui concerne les prénoms. Je n'ai rien trouvé sur Internet. Peut-être que je n'ai pas su où chercher. Quelqu'un pourrait-il nous éclairer?

S'agit-il d'une loi?  Y-a-t-il un texte législatif quelconque? Y-a-t-il une mauvaise application des textes par les agents?

Qu'est donc ce livret?

Un livret pourrait-il recenser tous les prénoms permis?

C'est inconcevable. Comment un tel livret pourrait-il être complet? Celui ou ceux qui l'ont rédigés ne peuvent en aucun cas connaitre tous les prénoms "permis". Il pourrait y avoir des oublis, des omissions...

Est-ce une volonté politique de limiter le choix des prénoms?

Peut-être que le livret a été donné aux agents à titre d'exemple des prénoms permis et que la mauvaise utilisation par eux a rendu cette liste limitative et non plus simplement indicative?

Beaucoup de questions. Qui pourrait nous répondre?

Si la liste des prénoms permis en Tunisie est fixée dans un livret, comment ces prénoms vont-ils évoluer? Qu'en sera-t-il des mouvements de mode, des changements des mentalités...?

Les prénoms en Tunisie sont-ils condamnés à être figés?

Les prénoms non listés dans ce livrets sont-ils condamnés à disparaitre?

Les prénoms à consonance historiques, tels Hannibal ou Elyssa sont donc condamnés à l'oubli.

Dites, est-ce que le prénom Iskander est arabo-musulman? Ou bien fait-il référence à un personnage historique non musulman?

Le prénom Sarra ou Sarah est-il arabo-musulman? Ne renvoi-t-il pas à la femme d'Abraham, mère d'Isaac?

Pourquoi ces interdictions?

Pourquoi ces limitations?

Pourquoi ces tracasseries administratives?

Raviolis au thon

En juillet dernier, j'avais acheté des raviolis au thon. Sur le paquet, on suggérait de les servir avec de l'huile de l'olive et de l'ail. J'ai essayé, je n'ai pas aimé. Mais j'ai quand même eu envie de racheter ces raviolis et de les cuisiner différemment.

J'en ai racheté hier. J'ai pensé à les servir avec une sauce tomate, des olives et des câpres. J'hésitais en ce qui concerne le basilic.

J'ai demandé l'avis de mes amis sur facebook, la plupart m'ont recommandé de mettre du basilic. Ce que j'ai fais. En plus, j'ai ajouté du thon.

Voici la recette:

- des raviolis au thon (je les ai achetés chez Carrefour)

- des tomates fraiches

- de l'ail

- de l'huile d'olive

- des olives noires (ou vertes)

- des câpres

- un bouquet de basilic

- du thon.

Couper les tomates en dé. Les faire revenir dans très peu d'huile d'olive. Ajouter de l'ail écrasé. Laisser cuire un peu.

Ajouter des olives dénoyautées, des câpres (préalablement trempés dans de l'eau pour les dessaler), des feuilles de basilic et du thon en boite.

Si nécessaire, ajouter de l'huile crue. Hier, j'ai utilisé de l'huile d'olive aromatisée à l'ail.

Faire cuire les raviolis dans de l'eau salée. Attention, il faut les surveiller pour une cuisson al dente.

Lorsque les raviolis sont cuits, les égoutter. Mélanger et servir.

Bon appétit.

(Cliquer pour agrandir la photo)